Clasificación de la Simmental Fleckvieh ¿Cómo lo hacemos?
En Dastatzen Group trabajamos con la técnica de la doble selección, es decir, seleccionamos la mejor carne en origen y llevamos a cabo una segunda selección en nuestras instalaciones para poder ofrecer la mejor calidad a nuestros clientes. Nada más hacer una descarga, nuestros expertos evalúan la carne en relación a sus atributos de calidad: su terneza, jugosidad, frescura y engrasamiento son los principales factores a tener en cuenta en la clasificación.
En el vídeo podréis ver cómo se hace la clasificación de unas piezas de raza Simmental Fleckvieh. La Simmental Fleckvieh es una raza bovina descendiente de la Holstein Roja. Una vaca de porte grande y buena conformación, tiene la característica de engrase amarillo. Es una raza de doble interés productivo: extracción de leche y cárnica al mismo tiempo. De gran potencia de sabor, su característica principal es el gran equilibrio de jugosidad, sabor y ternura. Dastatzen Group selecciona la Simmental de la zona de Baviera, más concretamente hacia la zona de los Alpes. El cruce de la raza Fleckvieh (manchada) de esta zona y la riqueza de sus pastos y cereales nos aportan cintas de chuletas de altísima calidad.
Entre ellas se aprecian unas Top Marbled Beef, con increible infiltración. La infiltración consiste en la grasa entreverada y se puede ver fácilmente como finas vetas.
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